Recette du Royal(ou mon gâteau préféré…)

  Il y a une pâtisserie depuis que je suis toute petite qui fait les meilleurs Royals(Royaux ?) que j’ai jamais goûtés. Chaque fois que j’en ai vu ailleurs et testé, c’était bôf bôf!!! Son secret? Il n’a jamais voulu me le confier… Même quand j’habitais à San Francisco et que je n’avais aucune intention…

L’entremets Poires chocolat (CAP)

Premier biscuit Joconde, pas de difficulté particulière, à part que c’est assez fastidieux pour un résultat OK. Bon, mais juste OK…   Pour la mousse au chocolat je voulais tester la pâte à bombe, en partie parce que j’espérais retrouver la texture et le goût de l’incroyable mousse au chocolat de Michel et Augustin. Là…

Eclairs et déboires… (CAP)

Bon, alors, par quoi commencer? Le début? La pâte à chou donc. Alors, ça m’a pas paru bien sorcier, coucher les éclairs à la douille non plus, mais…   Il s’avère qu’en fait, il faut pas se foirer… dès le début! Pâte trop sèche, et les éclairs éclatent à la cuisson Ce qui n’est pas…

Et… le Millefeuille en question (CAP)

A retenir pour la prochaine fois: -Ne pas trop travailler la pâte mais l’homogênèiser mieux à la corne. -Faire plus de crème pâtissière que la recette de base ( 500ml de lait..) -Allonger le fondant pour le couler mieux et un plus joli rendu (il était déjà presque figé en le coulant..) -Pocher les boules…

Pâte feuilletée en vue d’un millefeuille (CAP)

Bon, je me lance dans ma première pate feuilletée, avec appréhension (ma première pâte feuilletée levée faite lundi, j’en ai encore les larmes aux yeux #rires# Ben, je galère encore une fois à l’abaisse, mais cette fois en plus, mon beurre s’échappe sur le côté!!! Arrghhhh!!! Finalement, je refais un tour pour camoufler et je…

La P.L.F. (partie 2)…

… Donc mes croissants ont… poussé!! Si si! Et même joliment! Et après 1/4 d’h(non, en fait 20 bonnes minutes @180°, ils sont prêts!! Je goûte et là… whaouh!! c’est trop bon! Le goût, mais aussi la satisfaction d’avoir fait mes tous premiers croissants!! Quel bonheur! Je me soucie même pas de savoir s’ils sont…

La P.L.F. (partie 1) Ah ah!!

Donc aujourd’hui, objectif croissants: Que dire? Sinon que TOUT a merdé! 😉 La détrempe trop humide?? La pousse, ou plutôt l’absence de pousse même aprés une heure sur mon lit sous la fenêtre(le seul endroit un peu chaud de la maison) L’abaisse… Elle se retracte malgré de nombreux (re)passages au froid.. L’abaisse, qui ne s’abaisse…

leçon n°5 Tarte au chocolat

  Bon, ben là, pas grand chose à dire, la ganache se fait en versant en trois fois de la crème chaude sur du chocolat en morceaux, donc à part remuer doucement pour éviter les bulles pas gd chose à dire… Sauf!! Ne pas se tromper de fond de tarte!! j’avais précuit le mien tout…

CAP leçon n°4 tarte au citron meringuée

Comme toujours recette du livre CAP Michel et Augustin… Cette fois ci, la pâte est une pâte sucrée, obtenue par crèmage, c.a.d. en mélangeant le sucre et le beurre pommade de manière crémeuse avant d’y ajouter le reste des ingrédients. Le résultat était une pâte dure, croustillante et un peu sablée très bonne. Cuisson à…