Retour sur le CAP blanc au CFA d’Avignon…

Il est 6h du matin, je sors dans la nuit, ma malette dans une main, un gros sac dans l’autre(uniforme, chaussures, etc…). Je pars pour Avignon, une heure et demi à 2 heures de route, deuxième fois que je conduis « en  ville ». Hier, c’était la première fois pour la visite du labo du CFA. Pas…

Recette du fondant blanc maison

Si comme moi vous préparez votre CAP pâtissier, ou si tout simplement vous pâtissez un peu souvent, vous savez qu’il est dur de trouver du fondant, et c’est souvent cher! En fait, depuis que je connais la recette, c’est vraiment plus imple de le faire maison. Ca se garde une éternité, du coup, ça vaut…

Premier essai brioche

Alors, j’avais quelques trucs à noter sur la brioche, mais j’ai oublié déjà la moitié. 😉 J’aurais dû les noter. Du coup, de mémoire: Ne pas hésiter à pétrir avec les mains. Après le pétrissage au robot, j’ai étiré et rabattu la pâte entre mes mains, un peu comme un appareil à guimauve, et j’ai…

Essais PLF

Mes derniers essais de PLF remontent à Novembre(je crois), parce que j’ai eu l’impression que mes essais étaient de plus en plus infructueux au lieu d’être de mieux en mieux. Du coup j’ai fait une première détrempe, et je l’ai presque pas pétrie. Voire pas pétrie du tout en fait! Après une demi heure de…

La galette tardive, pâte feuilletée inversée..

Voilà que je me lançe dans la pâte feuilletée inversée, quelle meilleure excuse pour prolonger la galette des rois sur le mois de Février! J’avais envie de tester la pate feuilletée inversée depuis longtemps, voilà, c’est fait. J’ai utilisé la vidée de 750g qui est très bonne et très bien expliquée sur Utube. Et la…

Gâteau succès (CAP Pâtissier)

J’ai essayé de changer la fiche technique du Succès de Michel et Augustin pour le rapprocher des souvenirs que mon père en avait pour son anniversaire visuellement. Celui de Michel et Augustin se présente par deux disques fourrés. Là, il voulait 3 disques fourrés et recouverts… Avec des amandes sur les côtés… J’ai pas bien…

Paris-Brest (CAP pâtisserie)

Une nouvelle recette CAP, et l’occasion de refaire de la pâte à choux. Ma première était trop sèche et mes éclairs étaient craquelés, ma deuxième trop liquide et mes choux étaient un peu plats. Je pense qu’à choisir un peu trop humide vaut sans doute mieux qu’un peu trop sec.. Ma troisième fut… Un peu…

Tarte aux fruits, crème d’amande et crème pâtissière

Alors, pour le fonçage de la pâte ça va plutôt bien maintenant. J’ai testé piquer le dessous de la pâte, je suis pas sûre de comprendre comment c’est vraiment utile mais ils le font tous donc en attendant de demander comment ça marche, je teste… La crème d’amande, j’ai eu beau en mettre très peu,…

Recette du Royal(ou mon gâteau préféré…)

  Il y a une pâtisserie depuis que je suis toute petite qui fait les meilleurs Royals(Royaux ?) que j’ai jamais goûtés. Chaque fois que j’en ai vu ailleurs et testé, c’était bôf bôf!!! Son secret? Il n’a jamais voulu me le confier… Même quand j’habitais à San Francisco et que je n’avais aucune intention…