Recette du fondant blanc maison

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Si comme moi vous préparez votre CAP pâtissier, ou si tout simplement vous pâtissez un peu souvent, vous savez qu’il est dur de trouver du fondant, et c’est souvent cher!

En fait, depuis que je connais la recette, c’est vraiment plus imple de le faire maison.

Ca se garde une éternité, du coup, ça vaut le coup d’en faire beaucoup à la fois!

Il vous faudra:

  • 430 g de sucre
  • 50 de glucose
  • 145 g d’eau

Amenez vos ingrédients à ébullition dans une casserole, prolongez votre ébullition quelques minutes jusqu’à obtenir 114°C.

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Arrêtez la cuisson du sirop en trempant votre casserole dans un récipient pré-rempli d’eau très froide.

Remuez jusqu’à ce que la température affiche 75°C.

Transvasez votre mélange rapidement dans votre robot muni du fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte blanchâtre. Plus froid sera votre mélange, plus vite vous obtiendrez une pâte.

Arrêtez le robot immédiatement (sinon, le mélange deviendra une poudre!!)

Fraiser votre pâte pour bien l’amalgamer.

Voilà, votre fondant est prêt.

Conserver le dans un bocal bien fermé.

Détendez à l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Attention, ne chauffez jamais votre fondant au delà de 37°C ou il deviendra cassant.

Et voilà! 😉

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Fany N. dit :

    Coucou!
    Ca donne un bon résultat par rapport au fondant de commerce?

    Aimé par 1 personne

    1. Oui, pareil que dans le commerce je trouve. Plus dense que ceux des magasins spécialisés, mais idem que celui que j’achetais jusqu’ici à mon boulanger! J’habite loin de la ville, donc le premier pot que j’ai acheté c’était sur amazon et c’était très cher!!

      J'aime

      1. Fany N. dit :

        En effet, ce n’est pas donné…

        Aimé par 1 personne

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