Essais PLF

Mes derniers essais de PLF remontent à Novembre(je crois), parce que j’ai eu l’impression que mes essais étaient de plus en plus infructueux au lieu d’être de mieux en mieux.

Du coup j’ai fait une première détrempe, et je l’ai presque pas pétrie. Voire pas pétrie du tout en fait!

Après une demi heure de pousse, ma détrempe n’avait presque pas changé de volume.

Dans le doute, j’ai décidé de faire une deuxième détrempe, pétrie plus longtemps. Vitesse 1: une minute, Vitesse 2: 5 ou 6 minutes

L’abaisse dans les deux cas s’est passé mieux qu’avant, grâce à la méthode de Conticini et les « bourrelets »  https://www.youtube.com/watch?v=UFGJISWSDoc  (voir la minute 15) l’abaisse de la PLF 1 a un peu craquée sur la fin, mais moins que toutes les fois précédentes, et pour la PLF 2, elle n’a pas craquée du tout.

Le détaillage était aussi plus simple pour la 2 que pour la 3.

Il faut retenir que ce qui semble avoir facilité les abaisses et le froid, abaisser les pâtons pour qu’ils refroidissent plus vite entre les tours, et surtout avant l’abaisse finale.

Ca, et les « bourrelets » 😉

Comparaison:

PF1

téléchargement (3).jpeg

Les croissants de la PF1 se sont déroulés à la pousse, la deuxième fois j’ai bien passé la balayette dessus et dessous.

PF2

téléchargement (5).jpeg

J’ai gardé ma pâte une nuit au frigo après deux trois tours et elle avait bien gonflée. Par contre, pas de différence de pousse après l’apprêt entre la pâte pétrie et la pas pétrie!!?

La plus pétrie semble plus élastique et me parait plus maniable, à moins que ce soit dû à la nuit entière au frigo. A voir.

En tout cas, deux beaux résultats:

PF1

téléchargement (4).jpeg

PF2

téléchargement (6).jpeg

 

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. devorezmoi dit :

    Magniffiiiiques ces croissants et pains au chocolat. Miam, miam, miam ;-p

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  2. lemonandpolka dit :

    Tops ! Je passe mon CAP en CL aussi 😉 du coup tu fais combien de tour en tout pour la PLF ?

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    1. 1 double, un simple! 😉

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      1. lemonandpolka dit :

        Merci, c’est bizarre comme plus la date approche et plus certaines certitudes deviennent bancales !

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      2. c’est ce qui me fait le plus peur, de perdre nos connaissances sous le coup du stress le jour J

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      3. tu as lu mon dernier article sur mon cap blanc en labo? Ca donne une idée de ce qu’ils attendent de nous…

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      4. lemonandpolka dit :

        Oui, avec attention, très instructif et un peu flippant en même temps. J’avoue j’ai même ri à certains passages 😉

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    2. ah toi aussi tu es une Julie! 😉

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      1. lemonandpolka dit :

        Haha oui ☺️

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