Paris-Brest (CAP pâtisserie)

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Une nouvelle recette CAP, et l’occasion de refaire de la pâte à choux. Ma première était trop sèche et mes éclairs étaient craquelés, ma deuxième trop liquide et mes choux étaient un peu plats. Je pense qu’à choisir un peu trop humide vaut sans doute mieux qu’un peu trop sec..

Ma troisième fut… Un peu trop sèche.

Du coup, ma pâte a un peu craquelé à la cuisson, il va falloir que je m’entraîne encore et encore pour trouver la bonne consistance!

Avec le trop plein de pâte j’ai couché 4 éclairs et le reste en chouquettes.

J’ai pu fourré mes éclairs avec le trop plein de crème au praliné… Miam!

Et m’entraîner à glacer au fondant. Cette fois, mon fondant était d’une meilleure consistance, pas trop liquide comme la dernière fois, ce qui avait causé au nappage de se séparer et le fondant était vrt pas beau… Tout dégoulinant, pas appétissant.

Cette fois, il était peut-être un peu trop sec, mais je pense que ça se rapproche plus de la consistance voulue.

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Il me faut aussi plus d’entraînement pour coucher les cercles et les éclairs plus régulièrement!

Pour le garnissage ma crème me paraissait trop molle mais à la découpe et à la dégustation c’était comme il faut.

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Et trouver un astuce pour que mes amandes effilées tiennent à la couronne, à la fin il n’en restait plus beaucoup..

 

 

 

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ayan dit :

    C’était une crème pralinée ? Personnellement, j’ai l’impression qu’elle tient bien… mais on dirait plus une crème chocolat. Je la trouve très  » lisse  » par rapport aux paris brest que j’ai pu faire par le passé.
    Tes pochages sont toujours très beau par contre. J’adore les douilles que t’utilises.

    Pour le fondant… j’aimerais ton niveau.

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    1. Oui, c’était une crème praliné, elle s’est trés bien tenue à la découpe, j’aurais peut-être dû la passer un coup au froid avant de pocher! Ah oui pour les douilles par contre je suis pas vraiment équiper en douilles homologuées CAP lol, j’en ai une sacrée collec’ 😉 Pour le fodant, ça rend mieux en photo, c’est vraiment pas évident! Cet aprèm j’ai drois à un cours de PLF par un boulanger, j’ai hâte, je te tiendrais au courant si je fais des découvertes!

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      1. Ayan dit :

        Sympa ton boulanger ^^
        Je ne parviens plus à trouver de levure fraiche c’est pour cela que je n’ai pas encore commencé la PLF sinon jt bien motivée : j’ai lu tout le week dernier dessus exprès.
        Ton top des douilles pour décorer ce serait quoi tes références ? ( car perso je suis fan ^^)

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  2. Même avec le boulanger ça a foiré ah ah! Sinon, sur les photos que tu vois je crois que c’est svt une simple douille cannelée(pour les meringues sur tartes et dans le paris brest. Sinon pour les biscuits cuillères et eclairs je les couches avec une douille lisse de 15 je crois.. Mes préférés, c’est celle pour faire les pétales de roses et l’herbe en crème au beurre, la première a une forme de virgule, l’autre ressemble à un dé à coudre plein de petits trous..

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    1. Ayan dit :

      mdr. Si même lui il n’y arrive pas. Tu crois que tu pourrais faire un encard un jour en fin de post blog pour montrer les résultats avec tes douilles ? Ca m’apprendrait beaucoup.

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      1. Ca roule, je te fais ça après les vacances! 😉

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