Eclairs et déboires… (CAP)

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Bon, alors, par quoi commencer?

Le début?

La pâte à chou donc.

Alors, ça m’a pas paru bien sorcier, coucher les éclairs à la douille non plus, mais…

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Il s’avère qu’en fait, il faut pas se foirer… dès le début! Pâte trop sèche, et les éclairs éclatent à la cuisson

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Ce qui n’est pas qu’un souci d’esthétique, parce que la phase suivante : le glacage, n’en sera que plus dur!!

Deux glaçages tentés:

-Caramel blond, glacés dessus, et d’autres trempés dans le caramel sur le dessus pluis laissés à refroidir la tête en bas sur papier cuisson pour un bel efffet plat… Pffff! Tu parles!! L’effet est affligeant, c’est mieux laissés à sécher la tête en haut..

-Au fondant.. Galère galère pour un effet joli et droit, mais ça rend qd même plus potable que prévu. Par contre j’abandonne vite l’idée de les tremper, au profit de les glacer en laissant couler le fondant dessus avec une cuillère à soupe..

Deux garnitures:

-Chantilly, éclairs ouverts en deux et pochage « tire-bouchon », pas de souci pour le pochage mais…

-Crème pâtissière, avec trois trous dans la semelle et à la poche à douille, sans souci.. sauf peut être pour maintenir proprement les éclairs sans mettre du fondant partout

Bon, le GROS (GROS!!!!) problème auquel je me suis confrontée, et acharnée à essayer de le régler plutôt que de recommencer avec une autre crème, c’est ma chantilly! Qui ne montait pas…

Et ne montait pas…

Et ne montait pas…

Je l’ai remise au froid plusieurs fois pour essayer de la refouetter après: peine perdue,

Je lui ai fait passer un bref séjour au congélateur avec son bol: peine perdue…

Un long séjour au congélo: peine perdue…

J’ai fini dans un accès de folie désespérée par y ajouter du beurre!!! #rires#

Peine perdue!!!

Bref j’ai tout benné, et j’ai recommencé une autre chantilly avec une nouvelle crème le lendemain qui est bien monté et j’ai pu dresser mes éclairs… un jour plus tard!

Ca m’a mis un coup au moral, surtout qu’en parallèle j’ai refait un millefeuille dont la crème pâtissière est sortie plus molle que d’habitude alors que je l’ai laissé plus longtemps sur le feu… Bref, ça et mes louloutes et la vie et le ménage à faire qui s’accumule et le ramonage et le ci et le ça, j’ai eu le moral en baisse!

Donc aujourd’hui, pas de pâtisserie, un peu de temps pour ma maison et du temps pour ma grande fille cet après midi pendant que numéro deux s’amuse à la crèche!!

 

 

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Monsieur R. dit :

    Merci pour ce retour d’expérimentation !

    Aimé par 1 personne

  2. Ayan dit :

    Et bah que d’aventures.
    Pour ta chantilly… quand c’est raté, c’est raté. Si ma crème monte pas, j’essaye de la réutiliser sur un dessert ou un plat qui chauffe. Comme cela, pas de gachi.
    Souvent le problème c’est le bol qui n’est pas assez froid ( d’où le cul de poule en inox au frigo ou congel chez les pro ) idem pour le fouet. Résultat ca refroidit pas assez ta crème qui ne monte pas.
    Personnellement, je ne les rate jamais ( ca a du arriver une fois ), l’astuce c’est de toujours laisser un pot de un litre ou moins au frigo de creme liquide à 30%. Et si tu as une très grande quantité à monter divise la en deux ou trois. Comme cela tu désespères moins si ca ne monte pas.

    C’est quoi un pochage tire bouchon ?

    J'aime

  3. Pâticielle dit :

    Courage! Ça arrive les baisses de morale, mais ça passe, reste connectée aux autres via le groupe facebook, ça remotive et encourage. Et je te comprends avec le ménage et les autres affaires de la vie hors CAP… Tes efforts seront récompensés. Ne rien lâcher!! Tu as encore beaucoup de temps pour perfectionner tes réalisations et tes méthodes de fabrication!

    Aimé par 1 personne

    1. Merci, c’est super remotivant! C’est vrai il faut que je me dise que ça fait que 3 semaines que j’ai commencé! 😉 Merci pour tes encouragements!!

      Aimé par 1 personne

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