CAP leçon n°4 tarte au citron meringuée

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Comme toujours recette du livre CAP Michel et Augustin…

Cette fois ci, la pâte est une pâte sucrée, obtenue par crèmage, c.a.d. en mélangeant le sucre et le beurre pommade de manière crémeuse avant d’y ajouter le reste des ingrédients.

Le résultat était une pâte dure, croustillante et un peu sablée très bonne.

Cuisson à blanc avec des pâtes pour faire du poids.

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Pour l’appareil, il s’agit d’une crème citron façon patissière, trés simple. Je n’avais pas de maizena, j’ai utilisé de la fécule, je pense que c’est ce qui l’a fait prendre trop vite pour tenter une pasteurisation, j’ai donc arrété la cuisson dès la première bulle d’ébulition.

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Le goût était bon, j’aurais préféré un poil plus citronné. L’appareil n’est pas lisse parce que je l’ai versé une fois refroidi..

J’ai monté la meringue façon « petits boutons », pas encore bien réguliers…

Et pour le chalumeau (j’avais hâte de le tester depuis toujours je crois) j’ai galéré, mes petites pointes de meringues prenaient feu!!

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Du coup j’ai retiré les petites pointes cramées une à une, c’était pas joli! Je sais pas comment éviter ça, je testerais de plus loin la prochaine fois!

Résultat plutôt joli, définitivement bon!!

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Note: au CAP (et pour la vente), la meringue doit complètement recouvrir la crème au citron pour faire barrière aux bactéries.

 

 

 

 

 

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