Premier layer cake pour les 70 ans de ma madre…

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Donc je veux faire un haut drip cake…

Génoise en Molly cake au chocolat avec garniture au peanut butter maison, Couverture en crème au beurre meringuée, déco macarons(achetés, je suis limitée question temps libre!), roses ou fleurs en crème au beurre et sucette à la meringue.

Drip au chocolat blanc rose vif si j’y arrive!

Le molly cake, ma mère voulait une base trés choco pas trop sucré, j’ai donc beaucoup réduit le sucre et ajouté du chocolat fondu à l’appareil de ma génoise.

Recette du Molly:

-farine 223g

-Sucre 200g(au lieu de 318)

-crème fleurette 318 ml

-Cacao 30g(au lieu de 95-fin du paquet)

-4 oeufs

-levure 13g (un sachet)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère a café d’estrait de vanille

J’ai battu mes oeufs, mon sucre et l’extrait jusquà ce qu’ils blanchissent.

Dans un saladier j’ai mélangé la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate.

J’ai fait fondre 150 g de chocolat avec une grosse cuillère à soupe de crème.

J’ai ajouté mes ingrédients secs dans le mélange oeufs/sucre dans le batteur petit à petit à vitesse moyenne/lente.

Puis j’ai réservé, et monté ma crème ferme, puis l’ai incorporé au reste.

cuisson à 160 pendant 90/ 100 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

J’ai galéré pour monter le gâteau, pas de souci à la découpe de la génoise mais ma garniture était trop molle ça tombait dans tous les sens, je croyais devoir tout recommencer..

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Et puis après un séjour au frais, tout s’est tenu et j’ai recoupé les bords pour faire plus droit.

Du coup j’ai décidé de monter mon gâteau plus droit et j’ai refait un demi gâteau, coupé en deux.

Je pense qu’en attendant que ma ganache et mes génoises soient bien froides j’aurais pu éviter d’avoir à découper pour faire droit.

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Avec le « crumb coat »:

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J’ai utilisé un moule de 16 de diamètre et 9cm de haut.

C’etait trop petit ça a débordé donc il faut reduire la rectte d’un peu(un quart?) la prochaine fois…

Pour la ganache, j’ai utilisé :

-400g de cacahuètes grillées salées

-500 g de cacahuètes grillées non salées.

-375g de sucre glace

-250 g de beurre pommade

Maintenant pour ma crème au beurre:

-5 blancs d’oeufs

-100 g de sucre glace

-300 de sucre

-extrait de vanille

Mélanger à la main les blancs et le sucre au bain marie jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.

Monter le mélange au fouet à vitesse rapide longtemps. Trés longtemps, jusqu’à ce que la meringue soit trés dure.

Réduire a vitesse lente et ajouter le sucre glace en une fois.

Repasser à une vitesse plus rapide et ajouter le beurre à température ambiante en gros morceaux assez rapidement.

Enlever le fouet, mettre la feuille et mélanger à petite vitesse jusqu’à ce que se soit homogène…

Tada!!

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Et voilà, au congélo jusqu’à samedi prochain pour le montage de la déco. Je vais acheter des macarons et des pailletes dorés en espérant que ça soit joli comme dans ma téte. Et bien sur ajouter le « drip »… Je l’ai sorti du congélo 24h avant…

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Pour le « drip », j’au utilisé 100ml de crème pour 175g de chocolat blanc avec du colorant. J’aurais dû faire 100ml crème et 200 de choc blanc….

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Pour la déco, j’ai pocher deux roses en crème au beurre. Pas top mais bébé pleurait donc je me suis pas trop appliquée. Si j’ai le temps j’en ferais d’autres…

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Et fais des sucettes en meringue tricolore…

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Donc au final, la dégustation a été très bonne, la congélation n’a rien enlevé au gout…

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Par contre:

  • la congélation a fendillé la couverture
  • j’attendrais que mes ronds de génoise soient très froids(voir congelés?) pour monter le gâteau…
  • Je ferais un drip avec plus de chocolat blanc pour des coulures moins liquides…
  • Je couvrirai le gâteau après décongélation pour éviter que ça fendille et pour avoir un aspect plus lisse…
  • J’utiliserais des feuilles d’or et pas de la poudre..
  • Peut être pas de macarons mais plus de vermicelles/perles/bonbons pour la déco…

Detail:

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ayan dit :

    Tes roses sont bluffantes. Tu devrais faire un tuto en vidéo, je suis preneuse d’apprendre. J’en ai jamais vu d’aussi belles. La touche  » bébé pleure  » m’a bien fait rires la vivant aussi.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci, je te trouverai une tuto, j’avais regardé sur internet.. C’est vrt plus simple qu’il n’y parait!

      Aimé par 1 personne

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