CAP patissier leçon n°1, le Fraisier…

DSC02768 (1).JPGDonc, voila, c’est parti, c’est décidé, je me lance dans l’aventure et tente ma chance en 2018 pour le CAP patissier en candidat libre!! Au menu, des gateaux, des gateaux et encore des gateaux, 2 jours pleins de pratique par semaine à partir de Septembre (quand Louloutte n°2 entre à la crèche!!

Mais hier j’ai eu une rare(issime!!) opportunité, qqs heures sans ma portée, et j’en ai profité pour me lancer dans la confection d’un Fraisier.

Plein de grande première pour moi, première génoise, premier Fraisier, première crème patissière, première crème mousseline, première écriture au chocolat en cornet!

Et surtout, je n’avais jamais mangé de Fraisier avant!!!

D’abord la génoise, pas trop mal réussie même si ça n’a pas gonfler autant que je l’imaginais…

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Ensuite la crème patissière, la encore, pas d’accros… Juste que j’avais pas vraiment de pains de glace…  😉

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Montage…

 

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Ah!!!! J’ai trop fourré, c’est plus haut que prévu du coup, un effet un peu bombé sur le dessus: décevant…

Et la, étape ultime, l’écriture. Je m’applique, je m’applique, je relâche un peu la pression, je m’en sors pas mal… Et là: c’est le drame!!!

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Tellement appliquée à la tache, j’arrive au Z de Fraisier. Un Z? Oh non!! Trop tard!

Je décide d’assumer(pas trop le choix, je vais pas le rayer non plus-quoique ça aurait pu être rigolo-donc, le le fini soigneusement et je rajoute un Z à la Zorro histoire de faire un clin d’oeil à ma bourde!).

Enfin, le résultat gustatif est satisfaisant aux dires de la famille, moi perso je suis pas trés fan mais je n’ai pas d’élément de comparaison donc…

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Ce que je ferais différemment la prochaine fois:

-Je battrais moins longtemps et moins fort ma crème mousseline

-J’en mettrais une plus petite épaisseur sur les cotés pour tenir les fruits et aussi moins en garniture.

-Je ne mettrais pas un sirop à base de jus de framboise qui « saigne » sous la pate d’amande.

-Je mettrais plus d’extrait d’amande dans la génoise pour un meilleur gout.

-J’imbiberais plus mes disques de génoise.

-Je ne ferais pas de fautes d’orthographe!!!  😉

 

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ayan dit :

    C’était la première fois que tu pochais au cornet? C’est superbe.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci c’est sympa, au choc blanc j’ai trouvé ça plus galère…

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    1. Juste pour la déco sur le tour…

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